STORY
店主がはじめて浅煎りのエチオピアを飲んだとき、「これがコーヒー？」と驚いたのが、ハクトウのはじまりです。苦いものだと思っていたコーヒーから、花や果物の香りがしたのです。
その驚きを、もっと身近な場所で味わってほしい。そう考えて、駅から歩いて行ける場所に、焙煎機を置いた小さな店をつくりました。
店名の「ハクトウ（白桃）」は、看板のエチオピアに感じる桃の香りから。白い店内も、豆の色や香りが引き立つようにという思いで選んでいます。
POLICY
01
開店前の1時間で、その日に使うぶんだけを焼きます。焼いてから2〜3日目が飲みごろになるよう、量を調整しています。
店内に入ったときの香ばしい香りは、焙煎したての証拠です。
02
国だけでなく、地域や農園、つくり方まで分かる豆を選んでいます。同じ国の豆でも、標高や精製の方法で味はまったく変わります。
季節ごとに収穫される豆に入れ替えるので、4〜5種類のラインナップは少しずつ変わります。
03
豆ごとに、湯の温度・挽き目・抽出の時間を決めています。注文を受けてから豆を挽き、3〜4分かけて淹れます。
お待たせする時間はありますが、淹れているところを見ながら、豆の話をするのも楽しみのひとつです。
ROAST
生の豆がカップに届くまでの、毎日の仕事です。
生の豆から、欠けたものや色の悪いものを手で取りのぞきます。
小さな焙煎機で1回1kgずつ。音と色を見ながら、浅めで火を止めます。
焼いた豆は2〜3日休ませて、香りと味を落ち着かせます。
毎朝すべての豆を試飲して、その日の淹れ方を決めます。
HISTORY
週末のマルシェで、浅煎りのドリップを出しはじめました。
焙煎機を置いた14席のカフェとして開店しました。
浅煎りに合う甘さ控えめのカルダモンロールが仲間入り。
おうちでも楽しめるよう、100gからの量り売りを始めました。